Radicchio alla "Valentina"

Grazie a Valentina, amica gentile e premurosa, ho assaggiato e di seguito preparato per i pranzi in Cascina, un contorno semplice ma davvero gustoso!

Ecco la ricetta per circa 4 persone:

1 cespo di Radicchio rosso

1 limone

4 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato sale

Affettare sottilmente il radicchio e mettere a bagno in acqua fredda per circa un’ora, così da togliere un po’ l’amarognolo dell’insalata; sciacquare e centrifugare per togliere l’acqua in eccesso.

Preparare un’emulsione con il succo del limone, l’olio e il sale, sbattendo il tutto in un vasetto di vetro con il coperchio.

Condire il radicchio con l’emulsione e il parmigiano grattugiato e servire. Il successo è garantito!