Grazie a Valentina, amica gentile e premurosa, ho assaggiato e di seguito preparato per i pranzi in Cascina, un contorno semplice ma davvero gustoso!
Ecco la ricetta per circa 4 persone:
1 cespo di Radicchio rosso
1 limone
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato sale
Affettare sottilmente il radicchio e mettere a bagno in acqua fredda per circa un’ora, così da togliere un po’ l’amarognolo dell’insalata; sciacquare e centrifugare per togliere l’acqua in eccesso.
Preparare un’emulsione con il succo del limone, l’olio e il sale, sbattendo il tutto in un vasetto di vetro con il coperchio.
Condire il radicchio con l’emulsione e il parmigiano grattugiato e servire. Il successo è garantito!